Hoy en el lunes gastronómico les compartimos la receta del Huachinango a la veracruzana, todo un manjar costeño que puede estar en tu mesa (y lo mejor: en tu estómago) esta semana, asi que ¡inténtalo!
Colaboración de Chef Paola Torroela, Chef y Propietaria de Ristorante al Dente, Coordinadora General del Instituto Veracruzano de Alta Cocina.
HUACHINANGO A LA VERACRUZANA
Ingredientes:
1 Lomo de Huachinango grande
Aceite de oliva
1 Cebolla en bronouise
4 Dientes de ajo en bronouise
4 Tomates rojos grandes en concassé
100 grs de azúcar
Chiles jalapeños al gusto en juliana
1 pimiento rojo asado y en jardinera
1 pimiento amarillo asado y en jardinera
2 Tazas de puré de tomate sazonado
1 Cucharada de vinagre blanco
2 ramas de cilantro picado
1 Rama de perejil picado
1 Cucharadita de orégano
1 Cucharadita de laurel
1 Cucharadita de tomillo
1 Cucharadita de mejorana
100 grs de aceitunas sin hueso
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de granulado de camarón o pescado molido
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
2 chiles guajillos asados en trozo
Brotes frescos
Rodajas de limones (para servir)
1 naranja (en rodajas y curly para decoración)
Ensalada :1 hoja de lechuga escarola, 1 hoja de lechuga sangría, 10 tomatitos cherrys, 1 pepino.
PROCEDIMIENTO: Sellar con aceite de oliva el lomo de pescado previamente sazonado con sal y pimienta, retirar. En la misma sartén con un poco más de aceite freir cebolla, ajo, jitomate y dejar que caramelicen con el azúcar, posteriormente integrar el chile y los pimientos hasta que espese, agregar el puré de tomate y consomé de camarón o pescado, integrar cilantro y perejil picado, orégano, laurel, tomillo y mejorana. Una vez que reduzca y tome sabor agregar las aceitunas y las alcaparras junto con un toque de vinagre, sazonar con sal, pimienta. Se monta con rodajas de naranja y rodajas de limón y se acompaña de la ensalada en crudo como guarnición.
Foto: visitmexico.com
